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El pasado 7 a 9 de marzo, se desarrolló uno de los más importantes eventos de hospitalidad e innovación del mundo, conocido como (Hospitality Innovation Planet) y se desarrolló en IFEMA (Madrid, España). Sorprendentemente, este año aglomeró a 34 857 profesionales (Dato: Expohip) en tres pabellones del recinto ferial, después de dos años del proceso de pandemia COVID-19.
Curiosamente, el primer taller al que llegué a participar, fue uno donde se analizó el impacto de la hecatombe del momento: la guerra entre Rusia y Ucrania, con los efectos económicos que está teniendo dentro de la estructura de HORECA en España. Ya, que se está notando un encarecimiento de la energía y algunas materias primas (como el aceite y el maíz), problemas en la cadena de suministros, incremento de la incertidumbre y cambios en los flujos turísticos (lo cual aminora el turismo, siendo una hándicap para el sector). Por lo tanto, ahora, como profesionales nos queda revisar la estructura de costes, debido a la estampida en incremento de los precios energéticos y los productos agroalimentarios. En mi caso, como cocinero, es más que importante la falta de aprovisionamiento de los alimentos para restaurantes.
Luego, un área de análisis muy interesante, que me atrae mucho: la digitalización y el análisis del desarrollo e impacto que tiene dentro del canal HORECA, donde rescato datos mencionado por Diego Coquillat (espacialista en digitalización): el 60% de hosteleros invierten solo un 1% en TIC,s en España (Dato: Expohip), por lo que sigue habiendo falta de decisión en poner en marcha el camino de tecnologías. A ello, se le suma, la falta de entendimiento de las herramientas digitales (apps) para el front y back office, teniendo como KPI`s importantes a considerar: la gestión de producción, analítica de negocio, gestión de proveedores y dispositivos inteligentes.
Además, no menos importante, estuve en un taller donde se analizó la robotización y aprovechamiento adecuado de los espacios de cocinas de los restaurantes, lo cual, su aplicación permite incrementar la rentabilidad en más de un 22% (Dato: Expohip) y mejorar el trabajo en equipo. Habiendo aumentado hasta en un 25%(Dato: expohip) los servicios de Horeca, que ya usan las tecnologías de robotización para las cocinas de autor y demás, aportándole mejores aptitudes a la mano de obra calificada y reducción de costes operativos.
Por último, tuve el orgullo de asistir a la charla de Ferran Centelles (Sumiller de El Bulli y investigador en el ElBulliFoundation). Él, comentaba el trabajo rotundo que debe cumplir el profesional de los vinos dentro de los restaurantes: como tratar con clientes difíciles, promoción del vino, la investigación del producto y características que se deben cumplir para la selección de vinos en el maridaje con la comida, mencionando que tiene catalogado en sus libros del BUllipedia, más de 200 items para esa labor.
Este año, HIP ha estado cargado de temas interesantes, ya que he podido aprender nuevos y mejores temas de habla actual y conocer nuevos amigos/contactos para nuevo proyectos futuros; al mismo tiempo, visitar a eventos paralelos: World Olive Oil Exhibition (la feria más importante de comercio e investigación del mundo del Aove) y el Meat Attraction ( el cual reúne a todos los comerciales y empresas del mundo de la carne en España).
Ahora, espero expectante, el HIP del siguiente año, ¡que seguro, se pondrá más que bueno! Si tu también has participado o quieres saber un poco más de este evento, espero saber tus comentarios y ponernos al día. ¡Buena semana!
Sorprendente que el 60% de hosteleros invierten solo un 1% en TIC.
Realmente interesante las posibilidades que se ofrece a profesionales de TIC, para desarrollarse en Temas de Digitalización de la hostelería.
Gracias. Muy bueno el artículo
El nivel de inversión es escaso, teniendo en cuenta que hemos pasado a una digitalización acelerada desde el inicio del COVID-19, pero no se ve expresada necesariamente en hostelería.
Aún queda mucho por trabajar en las TIC`s dedicadas al mundo del turismo.
Gracias a ti, por escribir.
EXCELENTE, continuar desarrollando las diferentes áreas para una excelencia atención.
Elias, la calidad en la atención al cliente, ahora necesita más que nunca de nuevas y mejores herramientas para asegurar una personalización de nuestro servicio.
Las TIC cumplen un rol muy importante en todo rubro, es momento que tambien en el ambito de la hosteleria se profundice e implemete el uso de herramientas tecnologicas sin miedos ni temores al cambio.
Exelente articulo.
Elder, es parte de todo el ciclo: estado, empresas y sociedad fomentar y hacer uso de las tecnologías en un rubro tan esencial como la hostelería, ya que algo tan sencillo como la comida y bebida, debe ir potenciada de TIC`s que le sumen valor.
Como latinoamericano me a interesado le introduccion de la robotización en todos los ambitos profesionale; esta permite el aprovechamiento de espacios en el area de cocina de los restaurantes, asi como la reducción de tiempos en la preparación de los distintos platos.
Me agrada el artículo.
Bendiciones.
Jaime, como ingeniero, entiendes perfectamente el efecto que tiene el uso de las tecnologías en el cadena manufacturera de los alimentos. Es de la misma manera en que debe aplicarse en la robotización de una cocina, ya que puede tener tantas actividades y procesos que necesitan ser controladas y deben medir sus resultados.
Gracias por escribir, saludos.
Interesante evento Miguel, estoy seguro que muchos de los participantes se deben haber convencido de la necesidad de una mayor apuesta de inversión en la aplicación de soluciones de TIC para la optimización de sus propuestas de valor
Así es maestro, la inversión en soluciones TIC`s debería estar incluida dentro del flujo económico mensual de toda empresa hostelera y restaurantera, ya que le permite estar presta a adaptarse a todo cambio que pueda ocurrir, dando esto, como resultado un incremento en la propuesta de valor en situaciones de crisis.
HIP,es parte de las exigencias de la globalizacion mundial.(ISO)
La automatizacion no solo reduce errores humanos y la disminucion de personal ,influye tambien directamente
en la calidad y en los procesos,tiene como resultado ,el bienestar y satisfaccion del consumidor.
Estos tipos de ferias ,nos ayudan a actualizarnos en llos nuevos avances de la tecnologia mundial.
Tenemos la necesidad de correr paralelamente a las innovaciones mundiales.,para no desaparecer del mercado.
Ahi donde aparece las homologaciones de los sistemas de calidad.
Existen importantes eventos y congresos en España, desde el área de hostelería con el HIP o de alimentación con Alimentaria y Fitur con el área de turismo, etc. y en todos ellos, Perú, como marca, casi siempre está presente. En todos ellos de los puntos adyacentes siempre termina siendo la tecnología y automatización.
Queda claro, que tenemos uno rotundo objetivo, en estar siempre actualizando nuestras capacidades, para mejorar la calidad de nuestros bienes y servicios ofrecidos.
Gracias por escribir, saludos.
Muy interesante tus experiencias y sobre todo estar insertado en HIP, se hace necesario aprovechar los recursos asignado a las TIC a fin de contribuir con la innovación en el mundo hostelero.
Buen artículo.
HIP, es uno de los distintos eventos donde se busca potenciar las capacidades de las áreas hosteleras y con ellos aumentar el posicionamiento de marca de una empresa, de un país, etc. Es de nuestra parte que nos permita colaborar con el crecimiento de este mundo, a través de nuestra área de especialidad.
Gracias por tus palabras, saludos!
Albert Einstein, sostenía que «Locura es hacer lo mismo una y otra vez y esperar resultados diferentes». En este contexto la Transformación Digital como proceso continuo, disruptivo, estratégico y de cambio cultural sustentado en el uso intensivo de las TIC, es una filosofía que puede ayudar a lograr el desarrollo y la competitividad que nuestro país necesita, tanto en el aspecto económico, social y aumentar la autoestima de las personas de nuestro amado Perú.
La frase de Albert Einstein que mencionas, porque puede tener varias connotaciones y ya la veo, desde el ámbito del diseño de nuevos servicios, los cuales no necesariamente tiene que ser creados de 0, sino más bien renovados y darles un nuevo sentido y vuelta de tuerca que nos permita maximizar rentabilidad y aún más importante ser sostenibles en el tiempo con la sociedad y el medio ambiente.
Considero yo, que la búsqueda de modernización tiene y debe apoyar al sistema de todo país, más el caso de Perú, el cual tiene un tremendo potencial turístico y gastronómico.
Gracias por escribir, saludos!
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