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Este año, en el corto tiempo que lleva, va teniendo innumerables noticias, actividades y eventos a nivel mundial, algunos más interesantes y caóticos que otros. Según mi perspectiva, considero que lo mejor que podemos hacer en momentos coyunturales complejos, es investigar y seguir aprendiendo, ya que es el conocimiento el mejor intangible en una época de crisis.
Madrid Fusión, el más importante Congreso Gastronómico Internacional. Hace una semana celebró su XX edición, donde se presenciaron demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos y toda la actualidad culinaria de España, Perú y el mundo.
La peculiaridad más importante de este congreso, es que, huyendo de un tratamiento excesivamente teórico, la gastronomía se aborda desde la cocina y sus artistas; desde la creación, la innovación y el conocimiento; el lema sobre el que gira la convocatoria de este año es “Más allá del producto”. (Sitio Web de la Comunidad de Madrid)
De primer plato:
Presento el I Meeting Internacional de Turismo Gastronómico, en el cual, se mencionó a los gestores de experiencias como aquellas personas, empresas y entidades encargadas de generar ese “boom” de posicionamiento de marca dentro de la mente del turista y como es que aquel cliente (turista) nos brinda lo mejor que tiene: su tiempo. Entonces, nosotros como profesionales del sector turístico/hostelero, tenemos y debemos poner en valor la autenticidad de nuestros productos y servicios, a través del espíritu colaborativo de nuestros equipos de trabajo, para lograr que el turista se quede en nuestro territorio una temporada más larga, entendiendo nuestra cultura.
Además, de solo embellecer el ritual del consumo, ahora la gastronomía involucra el aprecio y la comprensión de diversas vías relacionadas con la cocina y con la producción de alimentos. A modo de ilustración, el gastrónomo contemporáneo haría bien adquirir algunos conocimientos con la química y física de los alimentos, con la historia de la comida, con los medios de comer y con la antropología culinaria, incluyendo el vínculo con las múltiples culturas del mundo a través de la información tecnológica. (Food and Culture Enciclopedy; Satich, 2007:4)
Acompañando el citado párrafo, sirvo el plato principal:
La presentación en este evento, de mis colegas/amigos Luis Arevalo, Jonathan Ordoñes y Lenin Abad y yo. Me puse en escena en este tipo de eventos, luego de tres años en Madrid. Esto fue una mezcla de emociones: felicidad, nerviosismo y nostalgia, debido a que he esperado aquel momento, mas de tres años y lo más agradable fue compartir taburete con compañeros super profesionales y excelentes seres humanos. Considero, que no somos lo que tenemos, sino lo que reflejamos hacia los otros con nuestros actos.
Fue muy gratificante representar a la Gastronomía Peruana, por patrocinio de Sunday y el fomento de Qapta.
Con la argumentación del escritor y gastrónomo Alfredo Saramago:
“En los últimos años, se verifica el surgimiento de un turismo que busca restaurantes y lugares públicos, donde se pueda comer bien, con el mismo entusiasmo con que antes se buscaban iglesias románticas.”
Alfredo Saramago
Y como postre:
La ponencia de Iban Yarza en Madrid Fusión Pastry, con su tema: Convergencia Evolutiva Panadera, donde menciona el continuo olvido de la cultura del pan y como podemos lograr rescatar historias de los panes tradicionales y aflorar el bagaje cultural de los antiguos panaderos, antes que se pierda totalmente. Por lo cual, debemos darle el valor suficiente a la tremenda labor de los panaderos como uno de los oficios más antiguos de la historia.
Por último y no menos importante, los petit fours del artículo:
Las patatas canarias, que tuvieron un protagonismo especial en el congreso, ya que en Madrid y el resto de España no se comercializan, son únicamente producidas y vendidas en las Islas Canarias, debido a registros sanitarios que no le permiten ingresar al mercado capitalino. Sin embargo, tiene toda una historia por detrás, ya que fueron estas patatas, las que trajeron los españoles a sus tierras, de sus primeros viajes a América, que iniciaron en el año 1492 en representación de los reyes Católicos de Castilla y Aragón, por manos de Cristóbal Colón.
Aquellas patatas fueron traídas a las Islas canarias, sembradas y tratadas como un producto esencial dentro de la dieta canaria, por lo que lo hacen un producto singular en su tipo dentro del territorio español, por su sabor, textura, color y olor. Muy parecidas a las papas peruanas, pero estas llevan el nombre de patatas azucenas y hay de otras 28 variedades más (borraya, yema de huevo, etc.), todas producidas únicamente en aquellas islas.
Ha sido una especial oportunidad para desarrollar nuevos contactos, futuros proyectos y acrecentar el conocimiento en el basto mundo gastronómico, porque como dije al inicio del artículo: el conocimiento es el mejor intangible en épocas de crisis.
Si tú también has participado o quieres saber un poco más de este congreso internacional, espero saber tus comentarios y ponernos al día, que seguro podemos seguir desarrollando mucho más conocimiento contigo. ¡Buena semana!
Buen artículo…
Gracias por pasarte por aquí Arturo, un abrazo y buena semana!
Es un buen articulo me encanta que estes promobiendo, la gastronomia.sigue adelante
te deceo mucha suerte Miguel
Saludos . Maribel
Muchas gracias Maribel, espero seguir viéndote por mi sitio web, un abrazo!
Interesante que promuevas la gastronomía ya que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a los que pertenecemos, además de proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, la tradición culinaria puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida … Te felicito
Totalmente de acuerdo contigo Julissa, al decir que la gastronomía nos acerca mucho a nuestras culturas, por que es así. La comida que tenemos en nuestras mesas todos los días, es la representación de nuestros hábitos, costumbres e ideologías.
Muchas gracias por pasarte por aquí, buena semana!
Felicitaciones Miguel, sigue adelante! El límite es el cielo, como mucho esfuerzo seguirás cosechando logros y como siempre serás el orgullo de toda tu familia sobre todo de tu mamá y papá, quienes son personas con muchos valores, valores que hoy en día te tocan poner en práctica porque lo que se hereda no se hurta!
Hola Jhonatan, gracias por tus palabras. Ciertamente, cada unos de nosotros somos reflejo de nuestra herencia familiar, así que tenemos mucho que aportar a la familia que nos dio todo por salir a adelante.
Un abrazo y te espero en mi siguiente artículo!
El conocimiento es mejor intangible en la época de crisis… Vivir experiencias como estas la vida tiene sentido…Un Excelente Menú presentado Miguel Luna el primer plato es importante que las grandes empresas pongan sus esfuerzos por el conocimiento y proyectar el turismo en todo sentido, el plato principal darnos la oportunidad de experimentar en cocina la gran fusión de la gastronomía nos permite entablar mayores lazos de amistad… Una conquista ! y me encantó el postre con las papas canarias las cuales algún día probarla, sin dejar de lado al panadero artesanal es hora de tomar un buen lonchecito por aquí… Gracias por el artículo, muy interesante y continua contándonos tus experiencias. Se Feliz con la tu gran pasión culinaria es un talento bendecido 🙂
El conocimiento es mejor intangible en la época de crisis… Vivir experiencias como estas la vida tiene sentido…Un Excelente Menú presentado Miguel Luna el primer plato es importante que las grandes empresas pongan sus esfuerzos por el conocimiento y proyectar el turismo en todo sentido, el plato principal darnos la oportunidad de experimentar en cocina la gran fusión de la gastronomía nos permite entablar mayores lazos de amistad… Una conquista ! y me encantó el postre con las papas canarias las cuales algún día probarla, sin dejar de lado al panadero artesanal es hora de tomar un buen lonchecito por aquí… Gracias por el artículo, muy interesante y continua contándonos tus experiencias. Se Feliz con la tu gran pasión culinaria es un talento bendecido 🙂
Chicos, tremendo comentario el que han hecho: mencionar el menú que intente reflejar de manera léxica, fue lo que pude recoger después de tremendo congreso, ya que me pareció una manera entretenida y constructiva de explicar, como es que desde la comida se puede entender nuestras culturas, percepciones e idiosincrasias. Espero que en el algún momento puedan venir por España, a probar no solo las patatas canarias sino todo el resto de mezclas sibaritas que tiene este país.
Muchas gracias por sus palabras, que hacen que merezca la pena seguir escribiendo, buena semana!
Excelente artículo, espero sigas cosechando éxitos en tu vida!
Muchas gracias Rocio, te deseo lo mejor igualmente, muchos éxitos. Buena semana!
Miguel Luna,felicidades por lmportante articulo,que presentas.
Interesante conocimiento,adquirido con tu articulo.
La gastronomia en nuestra cultura.
Podemos valorar el aporte a la cultura mundial,con este tipo de eventos gastronomicos,,que nos enriquesen.
Felicitaciones a los organizadores y a ti Miguel
Por actualizarnos desde nuestro hno.pais de España.
Atte.Diego Huerto
Al igual que otras áreas profesionales, la de la hostelería, específicamente el de la gastronomía es una que avanza constantemente ya que está influenciada no solo por olores y sabores, sino también por tecnología, economía, etc, por lo tanto, merece la pena seguir al pendiente para no perderse en el camino y que mejor, que comunicarlo para poder aportar un poco, a este mundo, que tanto nos ha dado.
Gracias por leerlo, te deseo lo mejor Diego, nos vemos pronto!
Me quedo con esto: “el conocimiento es el mejor intangible en épocas de crisis.”
Buen artículo, gracias por informarnos.
Seguiré creyendo que la frase: “el conocimiento es el mejor intangible en épocas de crisis”, es una de las mejores maneras de abordar situaciones que muchas veces se nos escapan de las manos y como tal, son difíciles de gestionar.
Gracias por comentar, te espero pronto por aquí y buena semana!
Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta (Thomas keller)
Thomas Keller, no solo es un gran cocinero, sino también uno de los patriarcas de las gastronomía moderna, ya que ha generado cultura a través de su cocina de vanguardia. Y, esa es unas de nuestras labores, como profesionales de la alimentación.
Gracias por por comentar, buena semana!!
Éxitos en diferentes áreas de tu vida Miguel Luna, continúa realizando lo que más te apasiona.
No existe profesión sin pasión, muchas gracias Samuel, te deseo lo mejor en todos tus proyectos! Te espero nuevamente por aquí, buena semana!
Excelente articulo Miguel
Sigue adelante , muchos exitos en el futuro. Espero vernos pronto nos veamos.
Saludos desde Dinamarca
Dinamarca, es y seguirá siendo como una casa para mí, gracias por ser como eres Peter, espero ir pronto por allá nuevamente.
Gracias por comentar y que tengas buena semana!
Felicidades Miguel. Buen blog
Éxitos hermano,esto es lo tuyo.
Cada uno a encontrado el mundo al que dedicarse hermano, siempre te deseo lo mejor en tus proyectos, vibras por Milano!
Gracias por pasarte por aquí, un fuerte abrazo!
El hecho de compartir con uno de los grandes de la gastronomía internacional es un orgullo, Felicidades Miguel Ángel por compartirnos tus blogs sobre tus experiencias vivencias etc.
Siempre hay referentes en todos los campos profesionales y son algunos eventos, los cuales se encargan de reunirlos, para compartir y aprender de ellos. Gracias por pasarte a leer y comentar, espero saber pronto de ti, buena semana!
Excelente y motivadora reflexión. Felicitaciones Miguel por la participación en este evento tan importante, que sigan los éxitos.
Hola Jessica, gracias por pasarte por aquí, siempre estaré escribiendo temas que nos sumen y nos permitan abrir nuestro criterio holístico, saludos.
Felicitaciones Miguel, estamos orgullosos de nuestra gastronomía y de personas que con esfuerzo y dedicación van cumpliendo sus metas.
Buen aporte a la gastronomía, sigue aportando tu perspectiva y desarrollo de tu arte y pasión
Felicitaciones por esta nueva aportación.
Un abrazo
Genial artículo, con muy buena información